#一口吃掉春天 青团又叫清明团子，是清明节的特色的美食，也是江南地区一带的传统特色小吃。时至清明，人们摘艾草，取嫩叶，榨绿汁，和面粉，包馅，蒸团，出锅……这一颗颗油亮翠绿的团子，清香扑鼻，每一口都是山野之色。现在除了用艾草，也会用麦青汁来制作。 我们把绿意揉进团子里，遥寄哀思～食青团，喝清茶，似是故人来…… 食材 青团皮材料： 糯米粉 250克 澄面粉 25克 开水 140克 猪油 一勺 麦青汁 100-120ml 馅料A：（咸蛋黄芝麻肉松，约5个的量） 肉松 50克 咸蛋黄 5个（约50克） 蛋黄酱 30克 白莲蓉 10克 白芝麻 10克 馅料B：（橙香红豆沙，约5个的量） 红豆沙泥 130克 盐油橙皮 20克 做法 1.准备称好材料，先制作青团皮; 2. 制作熟面团，猪油先用少量热水融化一下倒入澄面粉中，迅速搅拌至透明无颗粒； 3.倒入糯米粉中，加入麦青汁和沸水，继续与澄面团揉均匀，揉至面团光滑有弹性不干裂状态即可；每个面粉吸水性不一样，倒入麦青汁时候不要一次性倒入，边倒边观察面团状态，干了可以继续加点水揉均匀； 4.移至案板操作台，揉好的面团搓成长条均匀分割成团，每个大约35克，盖上保鲜膜待用。 5.制作咸蛋黄肉松馅料，5只咸鸭蛋取出蛋黄，放入蒸笼蒸熟约8分钟，取出过筛； 6.加入50克肉松(咸蛋黄与肉松比例1:1），30克蛋黄酱，10克白黄蓉，适量白芝麻搅拌均匀，搓揉成大概30克一个小团； 7.包馅料，青团皮35克，馅料30克，皮捏出碗形之后，放入馅料，收口，搓成圆; 8.盐渍橙丁切碎加入红豆沙，红豆沙整形成团，约30克一个，和肉松咸蛋黄包法一样，将红豆沙包裹入青团皮； 9.烧一锅水，水开放入青团，中火蒸约8分钟； 10. 开盖，趁热表面刷少许猪油； 11.一个个胖乎乎的青团就出炉了。 12.可以配以清茶享用。