最近吐司撸多了，换个口味 「土豆香葱乳酪面包」——《学徒面包师》改良 …………………………………………………… 食材：酵头：高粉100g，水70g，干酵母0.5g 做法：将酵头的所有材料混成团，揉至柔软光滑不粘手的面团，放入碗中盖保鲜膜发至两倍大，取出排气，再入碗中盖保鲜膜冰箱冷藏一夜（碗里可抹少去橄榄油防粘）。 主面团：高粉220g，酵头130g，煮熟的土豆100g，煮土豆水90g，干酵母3g，海盐6g，新鲜香葱随量，切达奶酪片2片/大孔乳酪20g 做法： 1.酵头提前一小时拿出回温； 2.土豆滚刀切块加水煮熟捞出沥干，煮土豆的水放凉备用；新鲜香葱切碎备用； 3.将酵头、干酵母、土豆、煮土豆的水、一半的高粉，放入盆中用大勺搅拌均匀，敞口静置30分钟； 4.加入盐和另一半高粉，揉至面团能拉出薄膜，加入香葱碎揉匀。 5.大碗中涂一层橄榄油，让面团来回滚动沾满油，盖保鲜膜，一发至两倍大。 6.发好的面团取出排气，分成两份滚圆松弛15分钟，擀成长方形铺上奶酪卷起，尽量卷紧，使面团成中间鼓两边细的橄榄形； 7.整形好的面团放入烤盘，面团上刷一层橄榄油，温暖湿润处二发至两倍大； 8.对面包进行割口，割口的深度要达到奶酪层； 9.烤箱预热220度，烘烤15分钟后，调换烤盘方向以使上色均匀，继续烘烤10分钟，烤至奶酪溢出来，面包成金棕色。 Tips： 1.原方子里用的切达奶酪45g，家里没有用了切达奶酪片和大孔芝士替代； 2.煮土豆的水能带来矿物质，溶解土豆淀粉和糖，软化面团，使面包味道更加丰富； 3.烤箱温度各人品牌型号不同，按自己烤箱脾性调整。