俗语道：“处暑送鸭，无病各家”。 处暑，民间有吃鸭习俗。 鸭子的做法也五花八门，白切鸭，烤鸭，老鸭汤，烤鸭，姜母鸭等等，自从上个节气用了酸梅酱入菜，回味无穷，今天在家也做了一道鸭子的料理-酸梅鸭，这也是粤菜里比较经典的菜式。 平时的广式烧鸭都会搭配酸梅酱吃，这次用酸梅酱来焖鸭，口感妙不可言；烹煮的刚好的鸭肉，肉质香嫩，每一口酱香扑鼻，酸甜可口，不仅解油腻，还润燥健胃，非常适合闷热的天气吃。 …… 食材： 鸭子   半只 老抽   2勺 生抽   3勺 花雕酒 半碗 梅子酱  3勺 香叶   2片 陈皮   少许 冰糖   少许 红葱头   适量 姜片   适量 …… 做法： 1. 鸭子处理干净洗净沥干水分，加入2勺老抽腌制上色； 2.锅里倒入油，烧热，把有鸭皮的一面朝下放入锅里，中火煎至金黄，再反过来煎另外一面，稍微煎焦黄取出备用； 3.留锅里的油，放入红葱头姜片炒香后，把鸭子平铺在葱姜上面，淋上花雕酒，倒入生抽、梅子酱、香叶，陈皮，倒入没过鸭子的水，盖上盖子，大火煮开后转小火焖煮约20分钟，中途翻面煮20分钟左右；大火收汁即可； 4. 待稍微冷却取出鸭子斩块装盘，淋上肉汁就可以啦。 Tips： 1.鸭要煎过才够香，不用放太多的油，鸭会出油，煎完后若觉得油太多可另外盛出； 2.用花雕酒此道菜风味更佳，更香，若没有花雕酒，也可用黄酒、料酒等代替。