正宗💯美味广式柱候牛腩煲❗️附超详细做法
柱候牛腩是广东人喜爱的传统食物，小时候在面店里哪怕吃云吞面也会跟老板说加点腩汁，甚至只是腩汁捞面也会很满足❤️牛腩真的是老广心目中不可或缺的菜式，除了作为菜肴，还会配沙河粉，米粉，珍珠粉等做成牛腩汤粉，牛腩猪肠粉，啫啫珍珠粉等料理，是广州的传统早餐，也是茶楼里受欢迎的点心。[得意]今天就和大家分享如何做出正宗的广式柱候牛腩，研究了很久又反复做过很多次总结出来的做法，还有超详细的做法和小tips,一定要看到最后啦‼️
食材☘️:
牛坑腩1.5斤、 牛筋腩半斤、 香料（陈皮、八角、香叶、桂皮、草果、甘草）适量、生姜6-8片、白萝卜1个、 冰糖50g、 白胡椒粒适量、 柱候酱约80克
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做法🧑🏻🍳:
1️⃣牛腩牛筋切块，白萝卜刨去外皮后滚刀切块；姜片一半用油煎一下备用；
2️⃣准备一锅冷水。放入牛腩牛筋和生姜片、2颗冰糖、白胡椒粒、陈皮，开大火煮沸，去除牛肉血水，腥涩味；
3️⃣把牛腩和牛筋捞起来，并在流动冷水下冲洗干净，沥干水分备用；
4️⃣重新煮一锅清水，并放入冰糖、胡椒粒、陈皮，水沸腾以及冰糖溶化后即可放入牛腩和牛筋，煮沸后调小火焖大约1小时；
5️⃣当汤汁变得浓稠，放入剩余的干香料和走过油的姜片和生姜，继续中小火煮1个小时后加入柱候酱，调匀酱料再次煮沸后调小火焖约40-45分钟；
6️⃣然后放入白萝卜，小火继续焖20-30分钟至萝卜软烂吸收汤汁即可，最后撒点葱花关火；
7️⃣萝卜牛腩牛筋已充分吸收了汤汁，做到外皮有嚼劲，肉质酥烂，原汁原味。
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超啰嗦Tips ✨:
👉🏻老广将牛腩分为牛白腩、牛坑腩、爽腩、挽手腩、腩角、腩底。牛坑腩位于牛的前胸，肥瘦相间，肉质韧性大； 爽腩又称蝴蝶腩、蹦砂腩（顺德人称蝴蝶为蹦砂），有块薄软胶质，口感爽软嫩滑；更嫩滑，牛白腩位于牛腹部筋膜部分，胶质较多肉质少；这次我买不到牛坑腩，用了牛白腩和筋腩；
👉🏻加冰糖冷水下锅的作用是去涩味；
👉🏻汆水一定要冷水出入锅，因为放到沸水里会让肉质表面太快收紧，肉质变老，而且时间太短了血水出不来，只有冷水才容易把肉里的脏东西、血水、骚味去除；
👉🏻汆水后的牛腩冲流动冷水的作用正是要热胀冷缩，是让肉质更紧致，久炆不烂而入口酥化；
👉🏻很多做法都会把牛腩、香料以及酱料翻炒后再焖炖，这样吃起来更有韧度，一般外面的店铺都会这样做，比较耐煮，卖不完还可以再作焖炖；
此做法没有泡过油，也没有炒糖色，这样炆出来的牛腩味道更原汁原味；
👉🏻大多数做法都会将柱候酱在前边放，但后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来，太早放柱侯酱会盖过牛肉味；
👉🏻若不放柱候酱，此做法也为“清汤牛腩”，也非常美味；
👉🏻走过油的姜更易吸收酱汁、肉汁、萝卜等材料的味道，空口也可以吃而不浪费；
👉🏻香料中特别要提到甘草和陈皮，不建议省略；
👉🏻这道菜至少要3小时的炆煮时间，不建议用高压煲，口感完全不一样，美味值得等待。
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做的时间虽然比较久，但是每一道美食，都值得用时间去等待，火候足时它自美。[色]吃下那一口，无法形容的满足，所谓“汁都捞埋”，就是那个意思……
